Cách Trữ Đông Cá Không Tanh, Không Bị Bở Thịt

Mua cá tươi về nhiều một lần để ăn dần là thói quen của nhiều gia đình bận rộn. Nhưng chỉ sau vài ngày trong ngăn đá, cá thường bị tanh hơn, thịt bở, rã đông ra chảy nhiều nước và mất vị ngọt. Phần lớn nguyên nhân nằm ở khâu sơ chế và cách đóng gói. Bài viết này chia sẻ cách trữ đông cá không tanh, không bị bở thịt theo từng bước đơn giản, làm được ngay trong bếp nhà mình.

Vì sao cá trữ đông hay bị tanh và bở thịt?

Thịt cá mềm và nhiều nước hơn thịt heo, thịt bò, nên rất nhạy với cách bảo quản. Có ba nguyên nhân thường gặp:

• Sơ chế chưa kỹ: còn sót máu, mang, ruột và lớp màng đen trong bụng – đây là những phần gây mùi tanh mạnh nhất.
• Cá tiếp xúc nhiều với không khí: để trong túi nilon mỏng hoặc hộp không kín, bề mặt cá bị khô, cháy lạnh, lâu ngày có mùi lạ và bám mùi các món khác trong ngăn đá.
• Cấp đông chậm và rã đông sai cách: cá đông chậm tạo tinh thể đá lớn làm vỡ thớ thịt; rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc cấp đông lại nhiều lần khiến thịt bở và chảy nước.

Hiểu được ba điểm này, bạn sẽ thấy cách khắc phục khá đơn giản: sơ chế sạch, đóng gói kín, chia nhỏ để đông nhanh và rã đông đúng cách.

Cách trữ đông cá không tanh: 6 bước từ chợ về đến ngăn đá

Bước 1: Chọn cá thật tươi và trữ càng sớm càng tốt

Trữ đông chỉ giữ lại chất lượng sẵn có, không làm cá tươi hơn. Hãy chọn cá mắt trong, mang đỏ, thân chắc, ấn vào thịt đàn hồi. Mua về nên sơ chế và cho vào ngăn đá trong vòng vài giờ, tránh để ngoài trời nóng lâu.

Bước 2: Sơ chế sạch phần gây tanh

Đánh vảy, bỏ mang, ruột, cạo sạch lớp màng đen trong bụng và phần máu đọng dọc xương sống. Rửa cá dưới vòi nước lạnh. Nhiều nhà có thói quen chà cá với chút muối hạt hoặc rửa qua nước gừng, nước chanh pha loãng để giảm mùi – cách này dùng được, nhưng đừng ngâm lâu vì thịt cá dễ bị bở.

Bước 3: Thấm thật khô

Đây là bước hay bị bỏ qua. Dùng khăn giấy thấm khô cả bên ngoài lẫn trong bụng cá. Nước đọng lại sẽ đông thành đá bám quanh miếng cá, vừa chiếm chỗ vừa làm thịt bở khi rã đông.

Bước 4: Chia phần theo từng bữa

Cắt khúc hoặc phi lê sẵn theo món dự định nấu: khúc dày để kho, lát mỏng để chiên, phần đầu xương để nấu canh chua. Mỗi hộp chỉ chứa lượng đủ cho một bữa, lấy ra là nấu ngay, không phải rã đông cả khối rồi cấp đông lại phần thừa.

Bước 5: Đóng gói kín, xếp dẹt

Xếp cá thành một lớp mỏng trong hộp dẹt có nắp kín. Miếng cá càng mỏng thì đông càng nhanh, tinh thể đá nhỏ, thớ thịt ít bị vỡ. Có thể lót một tờ giấy nến giữa các lớp để cá không dính vào nhau. Nắp kín giúp hạn chế cá bị khô bề mặt và không lan mùi tanh sang đá viên, thịt hay đồ ăn khác.

Bước 6: Ghi ngày và xếp gọn trong ngăn đá

Ghi tên loại cá và ngày trữ lên nắp. Xếp hộp mới vào phía sau, hộp cũ ra trước để dùng trước. Nên giữ ngăn đá ở khoảng -18°C và hạn chế mở cửa tủ lâu.

Cá trữ đông được bao lâu?

Ở nhiệt độ đông đá ổn định, cá được giữ an toàn khá lâu, nhưng chất lượng (độ ngọt, độ chắc thịt) sẽ giảm dần theo thời gian. Theo khuyến nghị phổ biến:

Với gia đình dùng thường xuyên, cách tốt nhất vẫn là mua vừa đủ cho 2–4 tuần để cá luôn ngon.

Rã đông cá đúng cách để không bị bở

• Rã đông trong ngăn mát: chuyển hộp cá từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Đây là cách giữ thịt cá chắc nhất.
• Khi cần nhanh: để nguyên hộp đậy kín, ngâm vào chậu nước lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút.
• Không nên: ngâm cá trực tiếp vào nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng nhiều giờ.
• Không cấp đông lại phần cá đã rã đông hoàn toàn mà chưa nấu chín.

Gợi ý hộp trữ đông cá tại Chichimo

Hộp trữ đông dẹt Tupperware 650ml nắp hồng có dáng dẹt, rất hợp để xếp cá phi lê hoặc cá cắt khúc thành một lớp. Theo thông tin sản phẩm, nắp đóng kín giúp hạn chế hơi ẩm, mùi và đổ tràn; hộp có dấu định mức để chừa khoảng trống khi cấp đông; đáy cong giúp không khí lạnh lưu thông quanh hộp và có thể xếp chồng gọn gàng. Khi lấy ra khỏi ngăn đông, chờ khoảng 5 phút rồi đẩy nhẹ đáy là lấy cá ra dễ dàng. Hộp không dùng trong lò vi sóng.

Nếu cần trữ nhiều loại thực phẩm cùng lúc, bộ 7 hộp trữ đông Tupperware Gen II gồm các dung tích 450ml, 1L, 1.1L và 2.5L: hộp nhỏ cho cá phi lê, hộp lớn cho cá nguyên con hoặc khúc to. Chất liệu dẻo co giãn theo độ nở của thực phẩm khi cấp đông nên lấy cá ra nhanh hơn.

Xem thêm các mẫu khác trong danh mục hộp trữ đông, hoặc đọc bài sắp xếp ngăn đông gọn gàng để ngăn đá nhà bạn ngăn nắp hơn.

Câu hỏi thường gặp

Có nên ướp gia vị cho cá trước khi trữ đông?

Có thể ướp nhẹ với gừng, hành, tiêu cho món kho hoặc chiên. Tuy nhiên nên hạn chế muối và nước mắm khi ướp lâu vì cá dễ bị rút nước, thịt khô. Cá ướp sẵn nên dùng sớm hơn cá chưa ướp.

Có cần rửa lại cá sau khi rã đông?

Nếu đã sơ chế sạch trước khi trữ, bạn chỉ cần thấm khô nước rã đông rồi nấu. Rửa lại nhiều lần dễ làm cá mất vị ngọt.

Một hộp có nên chứa nhiều loại cá khác nhau?

Không nên. Mỗi loại cá có mùi và thời gian bảo quản khác nhau, để riêng từng hộp sẽ dễ quản lý và không bị lẫn mùi.

Mua hàng tại Tupperware Chichimo

• 100% New Tupperware chính hãng.
• Miễn phí giao hàng toàn quốc cho đơn từ 500.000₫ (tự áp dụng khi thanh toán).
• Đổi trả trong 15 ngày; 1 đổi 1 nếu sản phẩm lỗi (xem chính sách).
• Tư vấn qua Zalo/Hotline 0942 067 138.
• Cửa hàng: 22 Dương Đình Hội, P. Phước Long B, TP Thủ Đức, TP.HCM.