Cách Trữ Đông Thịt Bò Giữ Được Độ Mềm Và Màu Đỏ Tươi

Thịt bò ngon thường không rẻ, nên nhiều gia đình chọn mua một lần nhiều rồi cất ngăn đá ăn dần. Nhưng trữ không đúng cách, khi rã đông thịt bị thâm, khô, mất nước và dai hơn hẳn. Bài viết này hướng dẫn cách trữ đông thịt bò từng bước, giúp thịt giữ được độ mềm và màu đỏ tươi khi đem nấu.

Vì sao thịt bò trữ đông hay bị thâm, khô?

• Tiếp xúc nhiều với không khí: không khí khô trong ngăn đá làm bề mặt thịt mất nước, xuất hiện mảng khô xám – thường gọi là "cháy lạnh".
• Đông quá chậm: khối thịt dày, xếp chồng sát nhau khiến thịt đông chậm, hình thành tinh thể đá lớn làm vỡ thớ thịt, rã đông ra chảy nhiều nước.
• Rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần: thịt mất nước, mất ngon và kém an toàn hơn.

Cách trữ đông thịt bò đúng cách: 6 bước

Bước 1 – Chọn thịt tươi, trữ càng sớm càng tốt

Mua về nên trữ ngay, không để ngoài nhiệt độ phòng lâu. Thịt tươi có màu đỏ tươi, thớ săn, không có mùi lạ.

Bước 2 – Thấm khô, không cần rửa kỹ

Dùng giấy ăn thấm bớt nước và máu trên bề mặt thịt. Nước đọng lại sẽ thành đá, làm thịt dễ bị khô và nhạt vị khi rã đông.

Bước 3 – Chia phần theo từng bữa

Cắt thịt theo món định nấu (thái mỏng để xào, cắt khối để kho, để nguyên tảng để nướng) và chia vừa một bữa ăn của gia đình. Mỗi lần nấu chỉ lấy đúng một phần, không phải rã đông cả khối.

Bước 4 – Dàn mỏng thịt trong hộp kín khí

Xếp thịt thành lớp mỏng, phẳng trong hộp. Lớp thịt càng mỏng càng đông nhanh và rã đông nhanh. Hộp có nắp kín khí giúp hạn chế không khí khô tiếp xúc với thịt, đồng thời không để mùi bò lẫn sang thực phẩm khác trong ngăn đá.

Bước 5 – Chừa khoảng trống, dán nhãn ngày

Không đổ đầy sát nắp vì thực phẩm giãn nở khi đông. Ghi tên món và ngày trữ lên nắp để dùng trước những hộp cũ.

Bước 6 – Để hộp ở vị trí lạnh nhất, không xếp quá chật

Ngăn đá nên giữ ở khoảng -18°C hoặc thấp hơn. Lần đầu cấp đông, đặt hộp sát vách hoặc đáy ngăn đá, chừa khe giữa các hộp để khí lạnh lưu thông; khi đã đông cứng mới xếp chồng gọn. Xem thêm mẹo sắp xếp ngăn đông gọn gàng, lấy đồ không phải lục.

Thịt bò trữ đông được bao lâu?

Ở nhiệt độ ổn định khoảng -18°C, thịt bò có thể giữ an toàn khá lâu, nhưng chất lượng (độ mềm, hương vị) giảm dần theo thời gian. Các khuyến nghị phổ biến để thịt còn ngon:

Với gia đình, tốt nhất nên mua lượng vừa đủ dùng trong vài tuần để thịt luôn ngon.

Cách rã đông thịt bò giữ độ mềm

1. Rã đông trong ngăn mát (cách được khuyên dùng): chuyển hộp từ ngăn đá xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Thịt rã đông từ từ, ít chảy nước, giữ màu tốt.
2. Ngâm nước lạnh khi cần nhanh: để thịt trong hộp hoặc túi kín, ngâm vào nước lạnh, thay nước khoảng 30 phút một lần, nấu ngay sau khi rã đông.
3. Không rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ và hạn chế cấp đông lại thịt sống đã rã đông.

Thịt thái mỏng để xào có thể cho vào chảo khi còn hơi đông nhẹ – thịt giữ nước tốt hơn và dễ thái đều.

Hộp trữ đông phù hợp cho thịt bò

Hộp trữ đông dẹt Tupperware 650ml – nắp hồng – dáng dẹt giúp dàn mỏng thịt, đông nhanh; theo thông tin sản phẩm, hộp chịu lạnh đến -25°C, nắp đóng kín hạn chế hơi ẩm và mùi, đáy cong hỗ trợ lưu thông khí lạnh, có dấu định mức để chừa khoảng trống khi cấp đông. Khi lấy ra khỏi ngăn đông, chờ khoảng 5 phút rồi đẩy nhẹ đáy là lấy được thực phẩm. Lưu ý không dùng hộp trong lò vi sóng.

Bộ 4 hộp trữ đông Tupperware Gen II 450ml & 1L – chất liệu mềm dẻo, co giãn khi cấp đông nên dễ lấy thịt ra mà không cần rã đông hoàn toàn; nắp kín khí hạn chế cháy lạnh và ám mùi. Hộp nhỏ hợp phần thịt xào, hộp lớn hợp thịt kho, thịt hầm cho cả nhà.

Xem thêm các mẫu khác trong danh mục hộp trữ đông.

Câu hỏi thường gặp

Có nên ướp gia vị trước khi trữ đông thịt bò?

Có thể ướp sẵn cho món xào, nướng để tiết kiệm thời gian, nhưng nên ướp nhạt và hạn chế muối vì muối có thể làm thịt mất nước khi trữ lâu.

Thịt bò rã đông bị thâm có ăn được không?

Thịt hơi sẫm màu do tiếp xúc không khí thường vẫn dùng được nếu không có mùi lạ, không nhớt. Nếu thịt có mùi hôi, nhớt hoặc đổi màu bất thường thì nên bỏ.

Có nên bọc màng thực phẩm trước khi cho vào hộp?

Không bắt buộc. Nếu dùng hộp kín khí và dàn thịt sát đáy hộp thì đã hạn chế được không khí; bạn có thể lót thêm một lớp giấy nến giữa các lớp thịt để dễ tách.

Lưu ý: nội dung mang tính tham khảo phổ thông về bảo quản thực phẩm tại nhà.

Mua hàng tại Tupperware Chichimo

• 100% New Tupperware chính hãng.
• Miễn phí giao hàng toàn quốc cho đơn từ 500.000₫ (tự áp dụng khi thanh toán).
• Đổi trả trong 15 ngày; 1 đổi 1 nếu sản phẩm lỗi – xem chính sách.
• Tư vấn qua Zalo/Hotline 0942 067 138.
• Cửa hàng: 22 Dương Đình Hội, P. Phước Long B, TP Thủ Đức, TP.HCM.