Cách Bảo Quản Gừng, Tỏi, Sả Dùng Dần Cả Tháng

Mua gừng, tỏi, sả mỗi lần một ít thì bất tiện, mà mua nhiều thì chỉ sau vài tuần gừng đã nhăn, tỏi lên mầm, sả khô xác ở góc tủ. Cách bảo quản gừng tỏi và sả thật ra không khó, chỉ cần nhớ một điều: ba loại này không ưa cùng một môi trường. Bài viết dưới đây chia theo từng loại và từng mốc thời gian để bạn chọn cách phù hợp với nhịp nấu nướng của nhà mình.

Vì sao gừng, tỏi, sả nhanh hỏng?

Có ba nguyên nhân thường gặp. Thứ nhất là độ ẩm: gia vị tươi để trong túi nilon kín dễ đọng hơi nước, từ đó sinh mốc hoặc mềm úng. Thứ hai là nhiệt độ và ánh sáng: tỏi để nơi ấm, sáng dễ lên mầm. Thứ ba là không khí: gừng hoặc sả đã cắt, tỏi đã bóc vỏ tiếp xúc nhiều với không khí nên mau khô và nhanh mất mùi thơm.

Vì vậy, nguyên tắc chung là: củ còn nguyên thì cần thoáng, phần đã sơ chế thì cần kín. Một số gia đình làm ngược lại, cho cả củ tỏi nguyên vào hộp kín rồi để gừng đã gọt trần trong ngăn mát, nên gia vị càng nhanh hỏng.

Cách bảo quản gừng tỏi và sả theo từng loại

Tỏi: củ nguyên để thoáng, tỏi băm để lạnh và dùng sớm

• Củ nguyên: để nơi khô ráo, thoáng khí, tránh nắng; rổ hoặc giỏ có lỗ thoáng phù hợp hơn túi kín. Trong điều kiện tốt, tỏi nguyên củ có thể dùng trong vài tuần đến vài tháng.
• Tép đã bóc: cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong khoảng một tuần.
• Tỏi băm: nên dùng trong vài ngày nếu để ngăn mát. Muốn dùng lâu hơn, hãy chia phần nhỏ rồi trữ đông.

Lưu ý an toàn: không nên ngâm tỏi sống trong dầu rồi để ở nhiệt độ phòng, vì môi trường dầu kín có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn nguy hiểm phát triển. Nếu làm dầu tỏi, hãy để lạnh và dùng hết trong thời gian ngắn.

Gừng: giữ nguyên vỏ, lau khô trước khi cất

• Dùng trong vài ngày: để nơi khô, thoáng, tránh nắng.
• Dùng trong 2–3 tuần: giữ nguyên vỏ, lau khô, bọc giấy thấm rồi cho vào hộp, để ngăn mát. Khi giấy ẩm thì thay tờ mới.
• Dùng lâu hơn: rửa sạch, lau thật khô, thái lát hoặc băm rồi chia phần trữ đông. Khi nấu chỉ cần lấy đúng lượng, không phải rã đông cả mẻ.

Gừng bị mốc, mềm nhũn hoặc có mùi lạ thì nên bỏ cả củ, không cắt phần hỏng rồi dùng tiếp.

Sả: cắt gọn và giữ ẩm vừa đủ

• Ngăn mát: bỏ lá khô, cắt khúc vừa hộp, lau ráo, lót một lớp giấy thấm dưới đáy. Sả giữ được khoảng hai tuần.
• Ngăn đông: đập dập, cắt khúc hoặc băm sẵn rồi chia theo lượng từng bữa. Cách này rất tiện cho các món kho, xào, nướng.

Ví dụ: một buổi chia gia vị dùng cho cả tháng

Dưới đây là cách làm gọn trong khoảng 30 phút, phù hợp với gia đình 3–4 người:

1. Rửa sạch gừng và sả, để ráo rồi lau khô. Bóc vỏ một phần tỏi.
2. Băm một mẻ nhỏ gồm tỏi và gừng dùng cho 3–4 ngày tới, cho vào hộp nhỏ, để ngăn mát.
3. Phần còn lại chia thành từng phần bằng khoảng một muỗng canh, rồi xếp phẳng trong hộp trữ đông.
4. Ghi tên và ngày lên hộp. Gia vị trữ đông nên dùng trong khoảng 2–3 tháng để giữ mùi thơm.
5. Tỏi còn nguyên củ để lại giỏ thoáng, dùng dần.

Các mốc trên chỉ mang tính tham khảo vì còn tùy độ tươi lúc mua và nhiệt độ tủ. Khi thấy mốc, mùi lạ hoặc nhớt, hãy bỏ đi. Nếu nhà bạn hay trữ thêm rau gia vị, có thể xem thêm cách bảo quản hành lá trong tủ lạnh.

Nên dùng hộp nào để cất gia vị?

Gia vị có mùi mạnh nên điều quan trọng nhất là hộp phải kín để mùi không lan sang đồ ăn khác. Dưới đây là ba loại hợp với từng nhu cầu, và bạn cần chú ý hộp nào dùng được cho ngăn nào:

• Hộp Tupperware Cubix Mini 110ml: nhỏ, nắp kín, vừa ngăn cửa tủ lạnh, hợp với tỏi băm, ớt, tiêu dùng trong vài ngày. Hộp này dùng cho trữ khô và ngăn mát, không dùng trong tủ đông hay lò vi sóng.
• Bộ 3 hộp Heritage Bowl 400ml: kích thước vừa cho gừng nguyên củ, sả cắt khúc trong ngăn mát, đóng nắp chỉ bằng một thao tác ấn nhẹ giữa nắp. Hộp cũng không dùng trong tủ đông hay lò vi sóng.
• Hộp trữ đông dẹt 650ml: dành riêng cho ngăn đông, dáng dẹt dễ xếp chồng, có dấu định mức để chừa khoảng trống khi cấp đông. Phù hợp để chia phần gừng, sả, tỏi băm.

Bạn có thể xem thêm các mẫu khác trong danh mục hộp trữ mát. Lưu ý các thực phẩm đậm màu như nghệ, ớt bột có thể làm đổi màu hộp, nhưng theo thông tin sản phẩm thì không ảnh hưởng đến chất lượng lưu trữ.

Câu hỏi thường gặp

Tỏi mọc mầm có ăn được không?

Tỏi mới nhú mầm, tép còn chắc và không mốc thì vẫn có thể dùng, nên bỏ phần mầm xanh vì có vị đắng. Nếu tép mềm, mốc hoặc có mùi lạ thì nên bỏ.

Trữ đông gừng có làm mất mùi thơm không?

Mùi thơm có giảm một chút theo thời gian, nhưng vẫn phù hợp cho các món nấu chín. Nên dùng trong khoảng 2–3 tháng.

Có nên bọc gừng trong túi nilon khi cất tủ lạnh?

Túi kín dễ đọng hơi nước làm gừng mốc. Bọc giấy thấm rồi để trong hộp sẽ kiểm soát độ ẩm tốt hơn.

Mua hàng tại Tupperware Chichimo

• 100% New Tupperware chính hãng.
• Miễn phí giao hàng toàn quốc cho đơn từ 500.000₫ (tự áp dụng khi thanh toán).
• Đổi trả trong 15 ngày; 1 đổi 1 nếu sản phẩm lỗi (xem chính sách).
• Tư vấn qua Zalo/Hotline 0942 067 138.
• Cửa hàng: 22 Dương Đình Hội, P. Phước Long B, TP Thủ Đức, TP.HCM.