Cách Bảo Quản Bánh Chưng, Bánh Tét Không Bị Lại Gạo

Tết nào nhà cũng có vài đòn bánh chưng, bánh tét được biếu hoặc tự gói. Ăn mấy ngày đầu thì ngon, nhưng đến mùng 4, mùng 5 bánh bắt đầu cứng, gạo sượng lại, có khi còn chua hoặc mốc. Biết cách bảo quản bánh chưng, bánh tét đúng ngay từ đầu sẽ giúp cả nhà ăn ngon đến hết Tết mà không phải bỏ phí.

Vì sao bánh chưng, bánh tét bị lại gạo?

"Lại gạo" là khi hạt nếp đã chín mềm nhưng sau một thời gian để lạnh lại trở nên cứng, sượng, mất độ dẻo. Nguyên nhân chính là tinh bột trong gạo nếp bị thoái hoá khi gặp nhiệt độ thấp và mất nước. Bánh để trần trong ngăn mát, không bọc kín, gió lạnh trong tủ sẽ làm mặt bánh khô rất nhanh.

Ngược lại, để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là ở TP.HCM và các tỉnh phía Nam trời nóng ẩm, bánh dễ bị chua, nhớt hoặc lên mốc. Vì vậy, bảo quản bánh là chuyện cân bằng: đủ lạnh để không hỏng, đủ kín để không khô.

Cách bảo quản bánh chưng, bánh tét theo thời gian ăn

1. Ăn trong 2–3 ngày: để nơi thoáng mát

• Để nguyên lá, treo hoặc đặt bánh nơi khô ráo, thoáng gió, tránh nắng và tránh gần bếp.
• Không chồng nhiều đòn bánh nóng lên nhau; để bánh nguội hẳn và ráo nước sau khi luộc.
• Thời tiết nóng ẩm thì nên rút ngắn thời gian, cho vào tủ lạnh sớm hơn.

2. Ăn trong khoảng 1 tuần: cho vào ngăn mát, bọc thật kín

• Giữ nguyên lá, bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm hoặc cho cả đòn bánh vào hộp có nắp kín.
• Bánh đã cắt dở: bọc kín mặt cắt rồi đặt vào hộp, tránh để mặt cắt tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh.
• Đặt bánh ở kệ giữa ngăn mát, xa các món có mùi mạnh như hành, cá, đồ chua.

Hộp có nắp kín giúp bánh giữ ẩm tốt hơn, đồng thời không bị ám mùi các món khác trong tủ. Bộ 7 hộp trữ khô và mát Tupperware Cubix có hộp lớn 3.1L và các hộp 1.4L, 1L, 650ml, đủ để đựng bánh cắt khúc, dưa hành và giò chả trong những ngày Tết.

3. Ăn dần sau Tết: chia phần và trữ đông

Nếu nhà được biếu nhiều bánh, cách tốt nhất là cấp đông ngay từ những ngày đầu, khi bánh còn ngon, thay vì đợi đến lúc bánh sắp hỏng mới cất.

1. Cắt khúc vừa một bữa: mỗi khúc khoảng 3–4 lát cho 2–3 người ăn.
2. Bọc màng thực phẩm: bọc kín từng khúc để mặt bánh không bị khô và đóng sương.
3. Xếp vào hộp trữ đông có nắp: ghi ngày cất lên nắp hộp để ăn theo thứ tự.
4. Để ngăn đá: theo khuyến nghị phổ thông, bánh có thể giữ được khoảng 1–2 tháng; nên ăn sớm để giữ hương vị.

Bộ 7 hộp trữ đông Tupperware Gen II gồm các cỡ 450ml, 1L, 1.1L và 2.5L, làm từ nhựa dẻo chuyên dùng cho ngăn đông. Hộp nhỏ hợp để đựng vài lát bánh cho một bữa sáng, hộp 2.5L có thể đựng cả khúc bánh tét dài. Nhờ thân hộp dẻo, lúc lấy bánh đông ra cũng dễ hơn.

Làm sao cho bánh mềm dẻo lại khi ăn?

Với bánh trữ đông, nên chuyển xuống ngăn mát từ tối hôm trước cho rã đông từ từ, sáng hôm sau hấp hoặc chiên. Lưu ý: hộp trữ đông Gen II không dùng trong lò vi sóng, bạn nhớ lấy bánh ra đĩa trước khi hâm.

Dấu hiệu bánh đã hỏng, không nên ăn

• Có mùi chua, mùi lạ khi bóc lá.
• Mặt bánh nhớt, chảy nước hoặc có đốm mốc trắng, xanh, đen.
• Nhân đậu, thịt có mùi ôi.

Khi thấy các dấu hiệu này, bạn nên bỏ cả đòn bánh, không nên cắt bỏ phần mốc rồi ăn tiếp phần còn lại.

Mẹo nhỏ cho mùa Tết

• Chuẩn bị sẵn hộp trữ đông và trữ mát trước Tết để có chỗ cất bánh ngay khi được biếu. Bạn có thể tham khảo lịch chuẩn bị đồ trữ Tết 4 tuần.
• Nhà có thịt kho, giò chả, xem thêm bài thịt kho Tết để được bao lâu và cách chia hộp ăn dần.
• Xem thêm các mẫu khác trong danh mục hộp trữ đông Tupperware.

Câu hỏi thường gặp

Bánh chưng để ngăn mát được bao lâu?

Nếu bọc kín và để trong hộp có nắp, bánh thường dùng ngon trong khoảng một tuần. Thời gian thực tế còn phụ thuộc vào cách gói, cách luộc và nhân bánh, nên bạn hãy kiểm tra mùi và mặt bánh trước khi ăn.

Có nên để nguyên đòn bánh vào ngăn đá?

Có thể, nhưng cắt khúc trước sẽ tiện hơn: mỗi lần chỉ lấy đủ một bữa, không phải rã đông cả đòn rồi đông lại.

Bánh tét và bánh chưng bảo quản có khác nhau không?

Cách bảo quản gần như giống nhau. Bánh tét hình trụ dài nên dễ cắt khúc và xếp vào hộp chữ nhật hơn.

Mua hàng tại Tupperware Chichimo

• 100% New Tupperware chính hãng.
• Miễn phí giao hàng toàn quốc cho đơn từ 500.000₫ (tự áp dụng khi thanh toán).
• Đổi trả trong 15 ngày; 1 đổi 1 nếu sản phẩm lỗi (xem chính sách).
• Tư vấn qua Zalo/Hotline 0942 067 138.
• Cửa hàng: 22 Dương Đình Hội, P. Phước Long B, TP Thủ Đức, TP.HCM.